100% bio ! Thomas Journel, un boulanger engagé

Le Parisien Week-end

Fort de la reconversion active de Thomas, Le Pain Journel est, depuis septembre 2017, bien plus qu’une boulangerie bio à Versailles.

Au-delà du bien manger, le bien vivre ! La cohérence est de mise ici avec un fournil ouvert et un travail à la main dans le respect de l’Homme. Thomas Journel est très engagé pour la cause environnementale. Il veut garantir à ses clients la meilleure traçabilité concernant les produits employés, du 100 % bio tout au long de la chaine de production – il aime à le répéter, pour tout : les céréales, les farines et les fruits et légumes, un bio radical ! Artisan du « sur mesure », Thomas fait sans sel, sans sucre, sans lactose, sans gluten, vegan ou les cinq à la fois, avec du goût. Recommandé spontanément par une dizaine de naturopathes alentour, son gluten est bon car il est faible, grâce à un pétrissage court, une fabrication du pain à la main, après le pétrin à bras plongeant et du temps dans la recette pour que le levain fasse son œuvre. Ici les clients sont acteurs du changement. Ils peuvent utiliser la « racine », monnaie locale de Versailles dont le Pain Journel est l’un des comptoirs officiels. Cette boulangerie est un lieu de création du lien social. On y vient pour son pain, son salon de thé et son épicerie bio, et pour toutes les activités de partage qui ont trouvé place. Atelier du pain, expositions, conférences thématiques sur l’épeautre, les nanoparticules, le climat avec la Mairie et des associations locales partenaires ; Yoga et théâtre pour enfant, vide-dressing, troc party, et même soirées électro. Un lieu à vivre.

LE PAIN JOURNEL
2 place Charost – 78000 Versailles
Tél. 09 70 44 56 72
http://www.lepain.journel.eu