Boucherie Lombert : la qualité gustative au prix juste

Le Parisien Week-end

Installé dans les halles Notre-Dame depuis 10 ans, Joël Lombert mène son équipe avec passion.

Boucher depuis 36 ans, Joël Lombert a tout appris de son père. « Notre métier, est un savoir-faire unique au monde. Nous travaillons avec une petite filière d’éleveurs qui prennent soin de leurs bêtes dès la naissance. Cette bonne viande, nous la mettons en valeur comme vitrine de l’élevage », explique-t-il. Loin du gavage, l’engraissement lent est une évolution précise de la nourriture, qui commence par le foin, suivi par du lin, de la luzerne et du maïs broyé cultivés sur la ferme. Porc bleu-blanc-cœur riche en Omega 3, bœuf de Chalosse (IGP Label rouge) à la viande très persillée, donc plus goûteuse, la maison s’enorgueillit de 2 médailles d’or qui récompensent l’éleveur, le chevillard et le boucher.
Plus loin, ouverte depuis 1 an, la boucherie bio, 100% française, propose limousine, veau de Dordogne, un peu plus rouge, qui rumine et se charge en fer, agneau limousin et porc de Corrèze. Les volailles du sud-ouest jouxtent un petit rayon de charcuterie artisanale. Tout comme pour la grande boutique, découpe et maturation (minimum 21 jours) sont particulièrement soignées.

BOUCHERIE LOMBERT :
Halles Notre Dame de Versailles
Carré à la farine
Tél. 01 39 50 58 02